２００３年７月２０日

カニクリームコロッケ

　大好きなんですよ、カニクリームコロッケ。ところがニューカレドニアではレストランでもメニューにないし、ニチレイの冷凍カニクリームコロッケも売っていません。やっぱり自分で作るしかない・・・

　朝早起きして近所のマングローブ湿地に出かけ、棒の先のひもにとり肉を縛り付けてカニ穴の上に置きます。しばらくすると餌の匂いにつられてカニがとり肉を挟むので、そのまま引き上げてカレドニアン・クラブの捕獲完了です。

　でも、今朝は早起きできななったのでスーパーで買ってきました（爆）。一杯８６０フラン。カニ缶を買うよりもはるかに安くて新鮮です。

　大鍋に湯を湧かして塩をふり入れてカニを茹であげます。足をとめているゴムは匂いが出そうではずしたいところですが、このカニはおもいっきり生きているので、ゴムを外すと暴れて大変なことになります（経験済）。

　茹であがったカニをばらします。見た目ごつそうなカレドニアン・クラブですが、殻は調理用ばさみで簡単に切り開けます。切り開いてはほじくり、開いてはほじくり・・・

　調理用のはさみとカニのはさみを比べてみて下さい。大きいカニ爪でしょう！！

　ほぐし終わったところです。カニ味噌も入っています。もちろんこのまま食べてもとっても美味しいのですが、それでは「晩飯」にならないので作業を続けます。

　ホワイトソースを作ります。弱火でバターを溶かし、同量の小麦粉を振り入れてなめらかになるまで炒めます。

　あたためておいた牛乳を加えて、程よい固さになるまで煮ていきます。塩、胡椒で軽く味を整えてホワイトソースの出来上がり。

　たまねぎのみじん切りをバターで炒め、たまねぎが透き通ってきたところで、ほぐしたカニを入れて炒め合わせます。塩、胡椒、ナツメグで味を整えます。

　ホワイトソースとカニ・たまねぎを炒めたものを混ぜ合わせて、バットに平に延ばして冷蔵庫で冷やします。よく冷やさないとこの後の成形が大変です。

　ここから先は時間との戦いで写真を撮っているひまはありません。左からコロッケ生地、小麦粉、溶き卵、パン粉、油きり、揚げ油です。生地が冷たい内に一気に衣をつけて揚げていきます。

　カニクリームコロッケの出来上がり。付け合わせはキャベツの千切りとベランダに自生している、もといベランダで女将が栽培しているパセリの素揚げです。

　いただきま〜す♪