スパイスから作るキーマカレー

前回は市販のカレー粉を使って作りましたが、先日日本に帰った時に色々とカレー用のスパイスを買い集めてきましたので、スパイスたっぷり鶏挽肉のカレーです。

あなたはインドを見る!!
(ニューカレはどこいった???)

材料は鶏肉、タマネギ、トマト、生姜、ニンニク、カシューナッツとグリンピースです。

鶏肉を挽きます。今回1kgの鶏肉を手で挽いたら腕がつりそうに・・・

タマネギはみじん切り、トマトはザク切り、ニンニクと生姜は水を加えてミキサーでペースト状に、カシューナッツも水を加えてミルサーでペーストにしておきます。

香りの決め手、ホールスパイスです。左上から、テージパッター 、カルダモン、クローブ、シナモン、コリアンダーシード、クミンシードです。

かなり多めのサラダ油を鍋に入れ、ホールスパイスを入れてから火を付けます。中火で焦さないようにスパイスを炒めて香りを引き出します。

スパイスの香りが十分に立ってきたらタマネギのみじん切りを入れて炒め続けます。

タマネギが透き通って少し色付いてきたところでニンニクと生姜のペーストを入れ、まだまだ炒めます。

タマネギが大分へたってきたら、トマトのザク切りも入れて、タマネギもトマトも煮溶かしてしまうまで炒めます。

いよいよ味・色・香りの主役、パウダースパイスを用意します。左上からチリパウダー、ターメリック、パブリカ、クミンパウダー、コリアンダーパウダーです。

タマネギもトマトもほとんど煮溶かした鍋にパウダースパイスを入れます。

カシューナッツペーストを加え、塩で味を調えてカレーベースの出来上がり。ここで味見をして、辛みが足りなければチリパウダー、香りが足りなければクミン、コリアンダー、味が足りなければ塩を足しましょう

鶏挽肉を加えて炒め合わせます。水気が足りなくなったらチキンスープを足して、挽肉がぱらぱらになるように炒めていきます。

最後にグリンピースを入れ、生クリームとガラムマサラを加えて出来上がり。

仕込んでおいたサフランライス。お湯で色と香りを出したサフランと、テージパッター 、シナモン、カルダモン、クローブ、バター、塩、砂糖、サラダ油を入れて炊いた御飯なんですが、高価なサフランをけちったためにほとんど黄色くないただのバターライスと言う説も・・・

スパイスから作るキーマカレーの出来上がり。市販のカレー粉から作るのとはもう全然違います。今回はちょっとカルダモンの香りが強すぎたようで、まだまだ研究の余地ありです。

 今回の旦那のカレーの作り方はTBSの「チューボーですよ!」でも紹介されました。↓も御覧下さい(うそだぁ〜〜〜〜)