日本ではあまりメジャーとはいえない鴨料理ですが、フランス人は鴨が大好き。 フォアグラを始め、鴨のサラダ、鴨のカルパッチョ、鴨のピザ、鴨のオレンジソースがけ等々、 フレンチ、中華、イタリアンを問わずどこでも鴨料理がメニューに載っています。
フレンチで代表的なのはマグレ・ド・カナールと呼ばれるフォアグラを取った鴨の胸肉を使った料理です。 ローストにしたり煮込んだり（コンフィ・ド・カナール）どれもとってもおいしいです。
写真のマグレ・ド・カナールは、ヌー島にある１８８１という水上テラスをもつフレンチレストランの「マグレ・ド・カナール、５種類の胡椒風味」。

　

＊フランス語では鴨もアヒルもカナールといい、 マグレ・ド・カナールはフォアグラを取るために適したアヒルと鴨のあいのこで、つまり日本でいう所の合鴨です。