LA COUPOLE（ラ・クーポール）
ル・サーフ・ノボテルホテルにある老舗のフランス料理店。 レストランの内装は、ニューカレドニアっぽくないけれど、味にもサービスにも定評のあるレストランです。 少し豪華に正統派フランス料理が食べたいときにはお奨めです。
ニューカレドニアのレストランにしてはしっかりとした照明のあるレストランなので、 暗がりで食事をするのが苦手な人にはお奨めのレストランです。
値段は高めの設定ですが、正装してしっかりフランス料理に浸れるお店だと思います。 食前酒を頼むとまずはアミューズが出てきます。この日のアミューズは、サワークリーム＆スモークサーモンとトーストでした。 自家製らしく、とてもフレッシュなサーモンでした。
そして前菜左が、ニューカレドニアのカニとズッキーニのカネロニ風。 右がフォア・グラのソテー。特にこのフォア・グラのソテーはクーポール自慢の一品だそうです。程よい量で、美味しかったですよ。

メインとして左が、牛フィレ肉のソテー。右がマグレ・ド・カナーのソテー。牛肉もかもも柔らかく、ソースがとても合っていました これも程よい量でした。
デザートもとても可愛い盛りつけで満足のいく物でした。

　【２００８年３月加筆】
メニューの最後にセットメニューがあります。内容は盛りだくさんで、前菜２品、魚料理、口直しのシャーベット（グラニテ）、 肉料理、デザートの計６品。 でも日本のフランス料理のように１品の量が少なく、色々な料理が楽しめるのでこのセットメニューはお奨めです。