ニューカレドニアに来たら一度は食べて欲しいのがシーフード・プレートです。 日本にも「天使のエビ」の名前で輸出されているエビは、茹でただけとは思えないくらい甘くてプリプリ。 その他生牡蠣もレモンをちょっと搾るだけでとっても美味。 エビと生牡蠣の他には伊勢エビや他ではあまり食べられないゾウリエビやムール貝、季節によってはカレドニア・クラブも食べられます。 その他魚介サラダが数種類付いてくるのが定番です。

ローカルの一般的な魚介類の食べ方として、生牡蠣はレモンもしくはエシャロットビネガーを振りかけて、バターを載せた黒パンと一緒に・・・・ エビ類は自家製マヨネーズ、カニは自家製マヨネーズや自家製ドレッシングで食べます。